一般的加工面粉都会使用钢磨进行碾磨，磨粉的速度很快，产生的热量很多，加工的速度大概是每分钟五百转，加工出的面粉很烫手。石磨面粉机械的运转速度很慢，每分钟在二十转左右，在低温的条件下，面粉不会熟化，蛋白质面筋面性没有改变，维生素微量元素不被破坏，营养成分仍然存在。另外，因为石磨中含多种矿物质微量元素，在石磨面粉机械和小麦自然摩擦中，矿物质营养元素也会进入面粉中，营养更丰富。
石磨面粉机械加工的石磨面粉颜色一般会出现微黄色，因为其中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维；而普通面粉一般是纯白色的，因为上述营养物质含量不如石磨面粉。做食品时，石磨面粉机械加工的食品比较筋道，还有一股麦香的味道。
